Carne:
- 2 Kg di Spalla di Maiale
- 0,5 Kg di Grasso di Maiale
Spezie e Condimento :
- 2 Spicchi di aglio;
- Pepe Nero macinato: dai 2 ai 7 grammi;
- Noce Moscata: 0.5 grammi;
- 1 Chiodo di garofano
- Budello
Se volete rendere ancora più gustosa e deliziosa la vostra salsiccia allora si possono comprare una di queste 2 spezie da aggiungere durante l’impasto:
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Il Budello naturale fresco di suino è difficile da trovare e da comprare, amazon te lo spedisce a casa in pochi giorni:
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Altre cose:
- Sale Fino: 30 grammi (solitamente il rapporto è di 20 grammi per chilo);
- Vino Bianco Secco, 75 ml oppure a scelta un mezzo bicchiere di rosso, il Barbera è ideale;
Ricetta per fare la salsiccia in casa
Come si fanno le Salsicce?
Si può cominciare a preparare la salsiccia il giorno prima, tritando due spicchi di aglio insieme al chiodo di garofano per poi lasciarli in infusione nel vino, all’interno del frigorifero, per un giorno intero.
1 Passo : Munirsi di Tritacarne
Quale tritacarne scegliere ? Dalle recensioni dei nostri utenti avrete una classifica dei tritacarni migliori qui sotto cossichè state lontano da tritacarni che non tagliano e che sono costosi, questi prodotti sono i più utilizzati e apprezzati nelle cucine delle casalinghe :
2.RGV Duetto Plus Elettrico – Più Accessori
L’elettromestico Duetto è un utensile da cucina elettrico, con funzione di tritacarne, passapomodoro, trita-verdure e dotato di accessorio grattugia (duetto plus)
Molto utile per grattugiare il parmigiano, il grana, il tartufo o la verdura o frutta cruda, come carote, patate, zucchine o mele, per farne delle purea o consumarle crude.
- 3 MACCHINE IN 1: TRITACARNE - PASSAMODORO - GRATTUGIA: Grazie ai vari accessori compresi è possibile tritare ulteriori alimenti...
- TRITACARNE ELETTRICO - Il tritacarne elettrico permette di tritare la carne in modo semplice, veloce e con maggior precisione...
- ELEVATA POTENZA E DIMENSIONI RIDOTTE - Potenza 550 Watt; il giusto compromesso tra professionalità e solidità della macchina e...
- Struttura in alluminio. Estraibile per una facile fulizia
- Spessore di taglio fino a 14mm. Diamerto lama 220mm. Potenza motore 200W
- Capacità di taglio 160 x 180 mm. Peso 4,7kg. Dimensione scatola 29 x 47 x 33cm
- Colore: Rosso
- Materiale: alluminio
- Garanzia: 2 anni
- Grattugia elettrica con rullo professionale in acciaio inox
- Rullo estraibile e lavabile in lavastoviglie
- Made in Italy
- Tritacarne elettrico 500Watt
- Dotato di dispositivo di inversione di marcia
- Semplicità di smontaggio del gruppo di taglio
- Grattugia elettrica con rullo professionale in acciaio inox.
- Made in Italy
- Ideale per grattugiare oltre al formaggio anche pane, frutta secca, mandorle e cioccolato.
- MULTIFUNZIONALE: con il tritacarne elettrico Mighty Mince di Klarstein puoi preparare da solo tutti i tipi di salsicce e...
- VERSATILE: Il tritacarne elettrico Mighty Mince di Klarstein non solo produce un macinato di qualità - grazie alla vasta gamma di...
- ACCESSORI: Per la salsa di pomodoro fatta in casa, il Mighty Mince è dotato di un pratico accessorio per frullare succhi e salse....
- Piastra superiore in vetro
- Pannello comandi touch e manopola frontale per la regolazione delle diverse funzioni
- Molteplici regolazioni della potenza da 200 a 2000 Watt
- Tritacarne e spremipomodoro
- Facile da utilizzare
- 1200 watt
1.Bosch MFW68660 – Miglior Prodotto
Il tritacarne Bosch MFW68660 si inserisce nella categoria dei tritacarne in fascia di prezzo, ma anche di qualità, medio-alta. Costa, infatti, circa 300 euro, con possibilità di trovare qualche offerta interessante, in sconto, soprattutto online
- Potenza blocco motore di 2200 W
- Diametro dischi tritacarne 8 cm
- Puntale per salsicce e insaccati
- Nota: la testa del tritacarne in un tritacarne è in alluminio, conforme alla norma EN601: norma per articoli in alluminio...
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2 Passo : Trita la carne – Impasto di salsiccia
3 Passo: Aggiunta Spezie (Condimento)
In seguito andrà aggiunto un composto ottenuto miscelando sale, pepe e noce moscata; si può impastare accuratamente il tutto all’interno di una ciotola e solo in un secondo momento aggiungere il vino.
Si provvederà a coprire l’impasto nella ciotola con una pellicola per alimenti e lasciare che riposi per circa mezz’ora o più, a seconda di quanto si desidera che la carne si insaporisca.
4 Passo: Insaccare la Salsiccia fatta in casa
Se non si vuole procedere ad insaccare la salsiccia, la si può utilizzare per cuocerla nel ragù. Una salsiccia fatta in casa senza budello può diventare anche un ottimo ripieno per panini.
Altrimenti se si vuole fare una gustosa salsiccia da preparare per gli ospiti o mangiarla per proprio conto si può comprare l’insaccatore migliore sul mercato a un prezzo stracciato:
- Macchina per salsicce fatte in casa
- La macchina viene fornita con 3 beccucci diversi per preparare diversi formati di salsicce
- 3 dimensioni di salsicce: Ø 15, 19 e 22 mm; capacità: 1 kg
NOTA BENE: SE PRENDI QUESTO MODELLO (Kenwood Mg510 – Per Ristorazione) non necessiti di prendere l’insaccatore perchè è gia incluso (con il budello) 🙂 (io ho questo in casa e a distanza di 4 anni funziona come se fosse nuovo)
- POTENZA, EFFICACIA ED ELEGANZA - Il tritacarne Kenwood è dotato di una potenza massima di 1600 W che lo rende efficace e veloce;...
- Non solo è possibile tritare tutti i tipi di carne, ma anche la frutta secca e le verdure per preparare pâté, terrine,...
- ACCESSORI IN DOTAZIONE - Il tritacarne elettrico è dotato di 3 lame: sottile, media e spessa, realizzate in acciaio inossidabile...
Una volta pronto l’impasto si procede ad insaccarlo all’interno del budello. Il budello dovrà essere sciacquato accuratamente, sia all’interno che all’esterno.
5 Passo (ultimo): Metti in Forno !
Metti tutto in forno con un po di patate (opzionale) ed otterrai un risultato simile a questo:
Grazie per aver seguito la guida , facci sapere nei commenti in fondo all’articolo se è venuta bene la ricetta, è stata testata più volte ed è stata di gradimento per molte persone 🙂
Difficoltà : Facile
Oltre agli ingredienti serviranno anche degli strumenti utili a preparare una salsiccia perfetta:
- Miglior Tritacarne acquistabile su Amazon
- Insaccatore
Preparare da mangiare per sé e per i propri cari regala grandi soddisfazioni, specialmente se le ricette riescono alla perfezione e tutti i commensali apprezzano.
Eppure cucinare materialmente gli ingredienti che compongono un piatto può essere davvero il salto di qualità.
Preparare una salsiccia in casa richiede grande attenzione e anche un po’ di maestria.
In ogni caso vale la pena provare perché l’esito potrebbe essere sorprendente.
Questa Seconda Guida invece è più avanzata !
Cominciamo con lo scegliere la carne. Per preparare una salsiccia si possono usare quattro tipi di carne: il manzo, il maiale, il vitello e il pollo. Questa sarà la base dell’impasto, ossia i due terzi della quantità totale di carne, a cui si aggiungerà la restante parte, un terzo, di guanciale o spalla di maiale; il suino ha un gusto neutro e consente di rendere più grassa e gustosa la salsiccia.
Ingredienti per una salsiccia fatta in casa
Per preparare la salsiccia in casa bisogna essere in possesso non solo degli ingredienti necessari ma anche di strumenti indispensabili, oltre alla carne, di ottima qualità. Per quanto riguarda le spezie, spazio alla fantasia e al gusto individuale, si possono usare anche salvia, timo, finocchio e cumino ma è necessario fare attenzione alle dosi di spezie per la salsiccia.
Qui di seguito gli ingredienti per preparare una salsiccia tutta a base di maiale:
- carne magra di maiale: per esempio la spalla, 1kg;
- carne grassa di maiale: si può scegliere la pancetta privata della cotenna, il lardo o il capocollo, 500 grammi;
- Oltre agli ingredienti serviranno anche degli strumenti utili a preparare una salsiccia perfetta:
-
- Il tritacarne e l’insaccatore di salsicce: a volte sono integrati in una macchina per salsiccia professionale; si tratta di un tritacarne con disco forato di varie dimensioni; la macchina per salsiccia manuale o elettrica è facilmente reperibile sul nostro sito a questo link: Tritacarne Kenwood Mg510 (Modello consigliatissimo e amato da tutti gli utenti che l’hanno comprato !)
- un budello da riempire con il tritato: per 1.5kg di carne due metri di budello di agnello dovrebbero bastare;
- sale e aceto di vino bianco per lavare il budello;
- uno spago per alimenti per creare i capi di salsiccia;
Come si trita e si insacca la carne per la salsiccia
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È arrivato il momento forse più suggestivo dell’intero processo di preparazione della salsiccia.
Insaccare a mano è un’operazione non semplicissima, ci vuole un po’ di mestiere e per iniziare forse è bene fare un piccolo investimento e comprare un’insaccatrice per salsiccia elettrica o manuale.
Il riempi salsiccia è uno strumento fondamentale, specialmente se si è degli appassionati e si vogliono preparare le salsicce con una certa frequenza.
Il modello Tritacarne Kenwood Mg510 ne dispone uno già al suo interno !
Infilare nei budelli la carne ricca di aromi e spezie permette ai sapori di amalgamarsi. L’insaccatrice può essere manuale o elettrica. La macchina per salsiccia manuale è provvista di una manovella attraverso la quale il tritato verrà spinto all’interno del budello collegato alla bocchetta; quella elettrica, senza manovella, farà tutto autonomamente.
È da notare che esistono modelli di macchine tritacarne già provvisti di uno strumento utile a insaccare. In questo caso si può procedere montando l’utensile per insaccare al tritacarne. Come per la scelta del disco forato che serve a tritare, la dimensione della bocchetta dell’insaccatrice dipende dal tipo di salsiccia che si desidera creare.
A questo punto si infila il budello all’interno della bocchetta provvedendo a far passare la carne appena estratta dal frigo nel tritacarne, attraverso la bocchetta. Si fermerà la macchina non appena l’impasto raggiungerà il bordo della bocchetta, e lasciare scivolare il budello annodandone l’estremità.
Se l’insaccatrice è manuale si procede a insaccare girando la manovella del tritacarne con una mano, mentre con l’altra si regge il budello che via via si riempirà dell’impasto. Una volta che la carne da insaccare sarà terminata, si può sfilare il budello e procedere con l’annodare l’estremità.
Come detto, l’operazione fatta a mano è più impegnativa. Si dovrà spingere la carne evitando di creare i vuoti d’aria; alla bisogna si può sempre usare un pungi insaccati. Con tale manovra si disperde il liquido, per scongiurare una situazione anaerobica all’interno dell’insaccato.
I formati possono essere scelti a proprio piacimento, a seconda che la si preferisca grande o piccola. Ovviamente la dimensione decide il tempo di cottura. Più stretto è il formato, meno tempo impiegherà la carne a cuocersi.
A questo punto la salsiccia dovrà essere lasciata a riposo per circa 12 ore. Poiché si tratta di un insaccato fresco, la salsiccia potrà essere conservata per non più di quattro o cinque giorni dal momento della preparazione.
Si può anche decidere per una stagionatura più lunga, come nel caso della salsiccia sarda.
La salsiccia sarda fatta in casa
Per preparare in casa la salsiccia sarda servono carni ovine o suine; la tradizione prevede che tali carni vengano trasformate in insaccati apprezzati in tutto il mondo. La salsiccia sarda, detta anche saltizza o sartizza, è un prodotto di salumeria stagionato. La carne utilizzata è quella suina, ottenuta da maiali di un anno di vita e del peso di circa 150kg.
Come nel caso della salsiccia non stagionata la salsiccia sarda si prepara con un giusto rapporto tra le carni, sempre di tre a uno, tra parti magre e parti grasse. Solitamente, una volta “finita”, la salsiccia sarda ha una forma a ferro di cavallo e una peso di circa mezzo chilo.
La carne deve macerare nel vino per un giorno intero. Una volta macerata dovrà essere tritata esclusivamente la parte tenera e magra della coscia di maiale. Il lardo tagliato a pezzetti piccoli verrà impastato con il magro; si provvederà a mescolare il tritato con sale, pepe e semi di finocchio. A questo punto si può aggiungere il vino, preferibilmente rosso, l’ideale è mezzo bicchiere di vermentino di Gallura.
Terminato questo processo si deve permettere alla carne lavorata di riposare una notte; il giorno dopo si procederà ad insaccare l’impasto nei budelli. Le salsicce così ottenute devono stagionare in luogo fresco e arieggiato.
La salsiccia napoletana ingredienti e ricetta:
La salsiccia napoletana, nella città partenopea, viene chiamata cervellatina; in origine la cervellata conteneva parti di cervello, macinato insieme ad altre carni, per render l’impasto più morbido.
La forma che si ottiene è tozza, la salsiccia da un capo all’altro non deve misurare più di dieci centimetri; va tagliata a punta di coltello e condita esclusivamente con vino, per rendere umido l’impasto; si aggiungono anche sale, pepe oppure peperoncino.
È fatta esclusivamente di carne di maiale tritata finemente, ma se si vuole rispettare la tradizione tipica di Napoli la carne non deve essere macinata con una macchina tritacarne, ma triturata con un coltello affilato; quindi è necessario avere un po’ la mano: per questo le salsicce napoletane vengono chiamate salsicce tagliate a punta di coltello. Vanno aggiunti anche i famosi friarielli per essere tale, può essere accompagnata da peperoncino e pepe!
Cos’è la Noglia napoletana ?
La nnoglia o doglia di maiale è un salume originario di Irpino che è situato in provincia di Avellino, per avere una noglia bisogna prendere gli scarti della lavorazione del maiale è semplice. In particolare bisogna prendere lo stomaco e l’intestino selezionando i pezzi più grandi. Successivamente bisogna pressarli e sottoporli a un processo di affumicatura per circa 1 mese.
Come fare la Salsiccia di Maiale Italiana, Ricette:
Una tipica salsiccia di maiale è composta da carne macinata che viene combinata:
- con grassi
- aromi
- conservanti
Successivamente viene quindi inserita in un involucro e attorcigliata a intervalli regolari per creare un ottima imbottitura. Il maiale è il più comune, ma i macellai usano anche manzo, agnello, vitello, tacchino, pollo o cacciagione e talvolta anche riempitivi come farina d’avena e riso per allungare un po’ la carne.
Anche gli involucri variano: oltre all’intestino o involucri artificiali, i macellai usano talvolta stomaci, pelli o vendono la salsiccia senza involucri sfusi.
Come farla? Molto semplice, basta munirsi di un insaccatore e successivamente comprare la materia prima dal macellaio o al supermercato! Se vuoi vederne un ottimo modello di insaccatore vai a questo link: Insaccare la Salsiccia fatta in casa
La salsiccia di maiale all’ italiana:
- La salsiccia di maiale all’ italiana: . È disponibile in molteplici varietà, c’è quella dolce (molto delicata), che è principalmente aromatizzata con finocchio e aglio.
- Esiste poi la versione piccante, contiene le stesse spezie, ma con un frullato o due di peperoncino.
La scelta spetta a te, a seconda del tuo del tuo piacimento per il piccante. Troverai salsicce italiane in grandi dimensioni, da 6 pollici, a volte arrotolate o sfuse. Non polpette. Assicurati di cucinare accuratamente questa salsiccia, a meno che tu non abbia versioni essiccate o affumicate che penzolano dal soffitto della tua macelleria. Questa tipologia ovviamente si mangia a crudo senza necessità di cottura.
Se vuoi seguire una ricetta ad-hoc ti consigliamo di andare a inizio guida, dove passo-passo puoi fare un ottimo piatto casereccio naturale senza alcun uso di conservanti.
Intestino di Maiale:
Mentre gli stampi in metallo e plastica vengono utilizzati per modellare pagnotte e altri prodotti a base di carne sminuzzata, involucri naturali e artificiali vengono utilizzati come forme e contenitori per salsicce.
Gli involucri legano e proteggono la delicatezza della miscela di salsicce; regolano la contrazione e l’espansione della salsiccia.
CONTENITORI NATURALI:
Le salsicce sono state storicamente prodotte in budello naturale. Gli involucri naturali sono quasi esclusivamente preparati da diverse parti del canale alimentare di suini e ruminanti. Le cavità del maiale sono prodotte da:
- stomachi
- intestino tenue (budello di maiale, piccoli o rotondi)
- intestino crasso (tappi e metà)
- estremità terminale diritta dell’intestino crasso (tappi).
Gli involucri del budello suino sono ottenuti:
- dall’esofago
- dall’intestino tenue o anche detto Budellina
- dall’intestino cieco o anche detto Muletta.
- dall’intestino crasso o anche detto Crespone
- dalle vesciche urinarie.
Le pareti dell’intero tratto intestinale sono costituite da quattro distinti strati di tessuto: mucosa, sottomucosa (ricca di fibre collagene), strati muscolari circolari e longitudinali e strato seroso o esterno.
CONTENITORI DI MAIALE:
La lunghezza totale dell’intestino crasso e crasso del maiale è di circa 19-24 m.
Stomaci di maiale :
Dopo la separazione dal grasso aderente, gli stomaci vengono ulteriormente trattati in due modi.
Se gli stomaci devono essere incorporati nella salsiccia, vengono scottati e ben puliti.
Se devono essere usati come involucri, viene fatta solo una piccola apertura attraverso la quale vengono puliti mediante lavaggio e quindi tenuti sotto sale fino al loro utilizzo.
Gli stomachi di maiale sono usati per farcire formaggi a pasta filata, insaccare salsicce ecc.
Intestino di Maiale
- STOMACO – TRIPPINO
- INTESTINO TENUE – BUDELLINA
- INTESTINO CIECO – MULETTA
- INTESTINO CRASSO – CRESPONE
- INTESTINO RETTO – GENTILE
- VESCICA
- ✅ 📦 RICEVERAI - 1 mazzo di budello di bovino naturale "Dritto di bue" da 9 metri calibro 50/55 per insaccare salumi
- ✅ 🥓 [Tipologia insacco] Cotechino, Ciauscolo, Musetto, Salame Cotto Salame Fabriano, Salame Genovese, Salame Veneto Salame...
- ✅ 🚚 [Modalità di spedizione] I prodotti vengono spediti all’interno di buste alimentari e messe sottovuoto, per via del...
Quale budello usare per la salsiccia?
Il budello ha la funzione di insaccare salumi e salsicce; è fondamentale per la confezione di questi prodotti, siano essi salsicce o salumi, perché permette di portate a stagionatura le carni insaccate, conferendo loro la forma desiderata.
Il budello all’occorrenza può essere scelto naturale oppure sintetico.
Il budello naturale
Il budello naturale può essere ricavato dagli intestini animali, dalla gola, dalla spalla, dalla cotenna, ma anche dagli arti oppure dalla vescica di ovini, bovini, equini, suini e caprini.
Ovviamente è necessario che le parti da cui si ricava il budello vengano lavate a fondo e sgrassate; si tratta di un’operazione importante per non innescare processi batterici; la pelle viene igienizzata e sottoposta a salatura oppure essiccata.
Per quanto riguarda il budello ricavato dagli intestini animali, è interessante notare che a seconda della parte che viene utilizzata, si possono avere diversi tipi di budelli:
– il budello gentile, altrimenti detto culare: viene ricavato dall’intestino retto del maiale; utilizzato per confezionare salumi pregiati, come il salsicciotto frentano o il salame felino.
– il budello torto, detto anche baggetta o vianella: è il più facile da trovare in commercio; è la parte dell’intestino tenue; si utilizza per salami non molto grandi e per determinati tipi di salsiccia;
il budello cieco, detto bondeana: come dice anche il nome, viene ricavato dall’intestino cieco; si usa per insaccare la coppa e alcuni tipi di cotechini;
– il budello diritto, detto anche crespone: si ricava dal colon animale e si usa per salumi a lunga stagionatura;
Tra i budelli di origine naturale bisogna citare quello ricavato dalla vescica bovina: si impiega per confezionare la mortadella; quello suino, invece, serve a insaccare il culatello oltre che la ‘nduja calabrese; il budello preso dalla cotenna, infine, è molto usato per quegli insaccati che devono essere sottoposti ad un processo di cottura, come lo zampone.
La legge non obbliga ad indicare nell’etichetta il tipo di budello naturale utilizzato; sono prodotti che non procurano alcun danno all’organismo.
Il budello artificiale
Con la definizione di “budello artificiale” si intende un involucro per insaccati di tipo sintetico oppure organico. Esiste una catalogazione anche tra i budelli di tipo organico:
– il budello collato: è un budello artificiale commestibile, prodotto con ritagli di budelli naturali che altrimenti non sarebbero utilizzabili; tali ritagli vengono sovrapposti in più strati per motivi di rinforzo. L’adesione fra i diversi strati dipende dalle caratteristiche del collagene che è presente nei budelli; è un alimento edibile, solitamente di produzione cinese e viene utilizzato per wurstel, mortadelle e salsicce;
– il budello di collagene: è il classico budello artificiale per würstel, mortadelle e salsicce; si ricava dallo strato più interno della pelle bovina;
– il budello vegetale per salsiccia: si ottiene dalle fibre del lino e della cellulosa; non è commestibile a causa dei reticolanti e plastificanti usati per aiutare l’involucro a staccarsi dall’insaccato; viene utilizzato per insaccare i würstel;
Il budello sintetico per salsicce ovviamente non può essere ingerito; le sostanze plastiche con cui è prodotto sono largamente utilizzate nell’industria alimentare, per fabbricare le pellicole trasparenti in cui si conservano i cibi. Il budello plastico si usa nella produzione di mortadella, prosciutto cotto e di molti insaccati cotti. La legge impone che in etichetta si apponga l’invito a non ingerirlo.
In conclusione, il budello naturale è quello più consigliato in quanto permette alla carne di godere di una migliore traspirazione rispetto quella insaccata all’interno di un budello sintetico. A livello industriale i budelli artificiali sono i più utilizzati: garantiscono una maggiore resistenza, non contengono grassi e non hanno odori.
Dove acquistare budello per salsiccia?
- ✅ "COSA RICEVERAI" - 1 mazzo di Budello 100% naturale di Maiale calibro 36/38 lung.40 yard
- ✅ "SPEDIZIONE" - il prodotto verrà spedito sotto sale e sotto vuoto
- ✅ "SCADENZA" - se tenuto tra i 3 e i 10 °C il prodotto si può mantenere per 12 mesi (1 anno)
Ecco un ottimo posto per acquistare un budello per salsiccia Amazon! La spedizione è gratis e arriva anche veloce a casa.
Se si decide di preparare una salsiccia in casa, sia che la si voglia consumare subito o la si voglia lasciar stagionare per mesi per ottenerne un salume, è sempre meglio utilizzare budelli naturali, anche se costano un po’ di più.
I budelli naturali ingeriti non nuocciono alla salute. I budelli artificiali non solo non possono essere ingeriti ma sono anche sconsigliati, se si intende sottoporre la carne insaccata a cottura. Ma dove comprare un budello per salsiccia?
Il consiglio è di acquistare il budello dal macellaio, ma non è l’unica possibilità. Si trovano anche nei supermercati, ma il consiglio è sempre quello di lavare accuratamente i prodotti. Esistono anche ditte specializzate da cui è possibile acquistarne online qualunque tipo, sia per insaccare le salsicce sia per confezionare salumi.
Qual è il prezzo di un budello per salsiccia? Ogni macellaio applica la sua tariffa sui budelli. Online si possono trovare a prezzi variabili a seconda delle quantità che si ordinano. Per 40 metri di budello si spendono circa 15 euro, ma se se ne comprano più quantità si arriva anche a dimezzare il costo. Si può trovare anche un mazzo di budello di pecora a 5 euro oppure un budello naturale di suino, da 35 metri a mazzo per circa 25kg di prodotto, a 10 euro.
Per quanto riguarda i budelli sintetici per insaccati i prezzi si abbattono notevolmente. Ovviamente per insaccarla non si usa il budello sintetico.
Un budello di cellulosa per insaccare e cuocere la mortadella può essere pagato anche quattro euro e può contenere circa un chilo di carne di maiale.
Come cuocere la salsiccia
Può essere cucinata in molti modi, a seconda del piatto che si intende preparare. Vediamone alcuni:
– Alla brace: scongelarla qualche ora prima di cuocerla; quando sarà completamente sbrinata si può disporre la salsiccia sulla griglia, evitando di cadere nella tentazione di bucare il budello; la carne deve cuocere nel suo grasso per essere più gustosa. Alcuni tagliano la salsiccia a metà per far uscire tutto il grasso, altri preferiscono che cuocia con il suo stesso grasso.
– Si può cuocere anche sotto la cenere: è ideale se si dispone di un caminetto o di un barbecue. Si avvolgono nella carta da forno o in quella d’alluminio e si lasciano cuocere per un quarto d’ora.
– Se si decide di cucinarla alla piastra, la salsiccia privata del suo budello andrà tagliata a metà; sarà necessario pressarla sulla superficie della piastra per liberarla dai grassi e condirla a piacere con salvia o rosmarino, a seconda dei gusti.
– Si può preparare in padella e farla “ubriaca”, come si usa dire. Una volta forata, la salsiccia dovrà cuocere in due dita d’acqua per eliminare tutto il grasso. A questo punto si può aggiungere del vino rosso per sfumarla e darle sapore. Sempre in padella, ma senza vino, la salsiccia senza budello può essere preparata con un ragù in bianco. Spezzettata nella padella si potrà sfumare con dell’aceto balsamico; terminata la cottura si può aggiungere la pasta e saltare tutto in padella.
– La salsiccia al forno è ottima con le patate, che sarà necessario condire con olio e sale prima di infornare. Può essere forata prima o anche nel corso della cottura, affinché il grasso in uscita insaporisca le patate.
Ovviamente si può anche preparare una salsiccia senza patate e scegliere di abbinarla a carciofi o cipolle.